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低脂VS.全脂乳品哪個容易肥胖?營養師這樣說....

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2017.06.20 08:15

國健署於日前預告「國人營養基準修訂草案」,將追隨美國飲食指南、世界衛生組織的標準,加以修正現今通行的每日飲食指南!除了首次制定每日「糖」的建議攝取上限外;也擬將過去每日飲食指南中的「低脂乳品」一項,更改為「乳品類」。可究竟全脂乳品與低脂乳品有何營養差異?對於人體健康又有何影響?就讓我們請專業營養師針對民眾常有的乳品迷思加以解說!

Q1/全脂鮮乳營養優於低脂鮮乳?鮮乳脫脂後,營養將大幅流失?

林世航營養師表示,在討論民眾常見的鮮乳脫脂後,營養會不會因此流失前,不妨先來了解「全脂鮮乳」、「低脂鮮乳」、「脫脂鮮乳」是怎麼定義的、彼此間脂肪含量又有何差異。事實上,根據中華民國國家標準(CNS 3056)的定義,「全脂鮮乳」、「低脂鮮乳」、「脫脂鮮乳」的乳脂肪含量分別為:

【全脂鮮乳】:乳脂肪含量3.0%以上未滿3.8%。

【低脂鮮乳】:乳脂肪含量0.5%以上未滿1.5%。

【脫脂鮮乳】:乳脂肪含量<0.5%。

所以,即便是脫脂鮮乳,其中仍含有十分少量的乳脂肪存在,並非完全零脂肪。且林世航營養師強調,雖然脫脂後的鮮乳,其脂溶性維生素,譬如,維生素A、D、E、K等含量確實會隨之降低。但值得注意的是,鮮奶本來就不是人體攝取這些維生素的最佳來源,上述這些會流失的維生素也能透過均衡飲食,攝取全穀類和蔬果等就能補足。

再加上,一般人飲用鮮奶主要目的是為了加強鈣質、礦物質鎂補充。而且脫脂並不會使把鮮乳中的鈣、鎂離子帶走。因此,對於想要透過喝鮮乳補鈣的朋友來說,不論喝低脂或是全脂乳品,都能發揮一樣的保健效果。

為統一出廠的鮮乳乳脂肪含量一致。廠商在鮮乳加工過程中便會透過離心方式,將重量較輕的乳脂肪分離而出,製成乳脂肪含量較低的脫脂鮮乳。再依照需求將乳脂肪,回填至符合標準值。

為統一出廠的鮮乳乳脂肪含量一致。廠商在鮮乳加工過程中便會透過離心方式,將重量較輕的乳脂肪分離而出,製成乳脂肪含量較低的脫脂鮮乳。再依照需求將乳脂肪,回填至符合標準值。

Q2/網傳:低脂鮮乳不是真鮮乳,而是額外添加澱粉調和而成?

Ans:林世航營養師解釋,鮮乳乳脂肪的控制關鍵在於標準化的作業流程。由於,牛乳的脂肪量會隨著季節、酪農的飼養方式的不同而有所差異。因此,為了讓出廠的鮮乳乳脂肪含量一致。廠商在鮮乳加工過程中便會透過離心方式,將重量較輕的乳脂肪分離而出,製成乳脂肪含量較低的脫脂鮮乳。

接著再依照需求將乳脂肪依造脫脂、低脂,或是全脂等需求回填至符合標準值,因此自然不會有低脂鮮乳是由澱粉充數的可能!

Q3/喝全脂牛奶相較低脂牛奶,更能降低罹患糖尿病的風險?

Ans:根據2016年刊登於《循環》(Circulation)醫學期刊的研究指出,研究者在追蹤3333名成年人15年的健康資料下,發現體內含有喝全脂牛奶或吃全脂乳製品才會產生物質的人,其罹患糖尿病風險較其他人低46%。

不過,此篇研究真能代表喝全脂牛奶者,比低脂牛奶者更有利降低罹患糖尿病的風險嗎?林世航營養師指出,由於從該篇學者提供的論述僅知,全脂牛奶中有些中短鏈脂肪酸、特定脂肪酸、維生素D和Ganglioside(神經節苷酯)等對人體有些許益處的脂溶性營養素,可能在加工過程中會因為去除油脂而喪失。

且由於該篇研究僅觀察3000多人,同時無法明確指出,喝低脂牛乳就無法補充上述營養素,及其顯著的因果關係。所以,對於糖尿病預防上,建議民眾還是應持保留態度為佳。

與其探討乳製品是低脂、全脂的差別,民眾不如學習如何看懂食品標示,盡量於選購乳製品時,挑選無額外添加糖分,或是,糖分含量較低的產品,對於減少熱量攝取、預防肥胖上身,都有一定助益。

與其探討乳製品是低脂、全脂的差別,民眾不如學習如何看懂食品標示,盡量於選購乳製品時,挑選無額外添加糖分,或是,糖分含量較低的產品,對於減少熱量攝取、預防肥胖上身,都有一定助益。

Q4/喝全脂牛奶,相較低脂牛奶更有助降低肥胖風險?

Ans:對此,林世航營養師指出,在分析哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於2014年發表,探討全脂乳品與減少肥胖風險關聯的言論。可簡單歸納而出的下列重點:

第一,之所以研究有這樣的結果,關鍵應在於整體乳製品的攝取量的提升;且全脂乳品有助於加強這樣的效果所致!而推測可能原因,應與全脂乳品口感較佳,有助增加民眾攝取乳製品的意願,讓整體乳製品攝取量提升,進而發揮降低肥胖的風險而生。

不過,值得注意的是,即便如此,民眾仍不應過度引申此文獻。因為文獻中強調的並非是低脂或全脂牛奶,而是著重於低脂乳製品(低脂乳酸飲料、低脂調味乳、低脂優格等)相較於全脂製品,常會額外添加調味用的糖。間接導致民眾在不自知的情況下大量攝取糖類,反增加熱量問題所致。

因此,針對這類研究,我們僅能說,想要避免肥胖發生,與其探討乳製品是低脂、全脂的差別。民眾不如學習如何看懂食品標示,盡量於選購乳製品時,挑選無額外添加糖份;或是,糖份含量較低的產品,對於減少熱量攝取、預防肥胖上身,都有一定助益。

營養學界之所以強調食用鮮乳、乳製品的重要性,關鍵就在於加強鈣質的補充。

營養學界之所以強調食用鮮乳、乳製品的重要性,關鍵就在於加強鈣質的補充。

補充乳製品,全脂還是低脂好?營養師報你知!

最後,林世航營養師也強調,在討論補充乳製品,究竟要全脂還是低脂好前。民眾不妨先思考,日常飲食建議適度攝取乳製品的主要目的為何?事實上,營養學界之所以強調食用鮮乳、乳製品的重要性,關鍵就在於加強鈣質的補充。

尤其是,根據國健署2005~2008年進行的國民營養健康狀況調查發現,成年人鈣攝取不足率達8成以上,而國小、國中及高中的男性及女性學生的鈣攝取量,更是近100%未達建議量。由此可知,國人鈣質攝取普遍不足的問題十分嚴重。

因此,相較於談論乳品究竟要選擇全脂,還是低脂好,林世航營養師強調,讓民眾養成每日攝取足夠乳製品的習慣,更是確保鈣質充分補充的不二法則!而相信這也是國健署為何考量於「國人營養基準修訂草案」中,擬將過去每日飲食指南中的「低脂乳品」一項,更改為「乳品類」的主要因素之一。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/302/52430

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