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蕃新聞

芹菜葉別丟!整株入菜防癌力更加分

華人健康網/文/蔡怡瑄 營養師 2017.06.20 08:30

芹菜熱量低、富含膳食纖維又可以抗發炎、抑制腫瘤細胞增生,在家裡餐桌或餐館都是常見角色,不管炒小卷、炒天婦羅或是入湯都能提升餐點風味和口感,不過料理中幾乎都看不見的芹菜葉,其實營養含量比芹菜莖更高!像是有助於消水腫的鉀離子,或是養顏美容最重要的維生素C,都是芹菜莖的數倍高,下次洗菜時就有理由(偷懶)不拔葉子囉!

芹菜低熱量、高纖 芹菜葉營養價值是莖的10倍

芹菜熱量低,一株(如圖,約150公克)才17大卡,1.6公克膳食纖維,而幫助維持身體水分平衡、預防水腫的鉀離子也有470毫克,屬於高鉀食物,因此將芹菜入菜一直都是有便秘困擾或是想減重、消腫民眾的好選擇。

約150g的芹菜

約150g的芹菜

不過除了低卡高纖以外,平時下鍋前就已經被拔光光的芹菜葉,其實也有不低的營養價值!芹菜葉的鉀含量是芹菜莖的2倍高,維生素C更高出莖10倍,所以下次調理芹菜時,不妨將芹菜葉切段、切碎一同入菜,不僅可以為料理增添風味,更能增加營養素攝取!

往下看...芹菜還有「這個」 防癌更有力!

抗癌新星 芹菜素縮短癌細胞壽命、促細胞凋亡

芹菜這些年來突然爆紅,應該就要歸功於芹菜裡面的防癌營養素-芹菜素(Apigenin),芹菜素具有抗發炎、抗氧化以及抗癌的功效,尤其近年不少研究指出芹菜素能夠抑制癌細胞增生、縮短癌細胞的壽命,一步步誘導癌細胞凋亡,對於乳癌、子宮頸癌、大腸癌、肺癌等各種癌症都能發揮預防及抑制的功效。

其中,想預防連續9次蟬聯國人十大癌症之首的大腸癌,吃點芹菜除了能讓芹菜素影響癌細胞週期、活性及數量,抑制癌細胞生長外,芹菜中豐富的膳食纖維也有助促進腸胃蠕動,幫助排便順暢並減少腸內毒素堆積。

腸胃不適、體質虛寒不宜多吃

芹菜富含膳食纖維,且纖維較粗、不易消化,這時如果水分又設取得不夠多,反而容易減慢腸胃蠕動,甚至造成便秘。另外,如果因感冒腸道不適或有發炎性腸道疾病,應暫時避免高纖飲食,以免造成腸道負擔過大。

很多人會覺得芹菜「太寒」不好,以中醫角度來看芹菜的確性寒、味甘苦,體質虛寒、手腳冰冷,或腸胃功能不好的人應避免一次大量食用,或是充分加熱並搭配較溫和的食物一起食用。

繼續看營養師這樣喝 防止便秘、癌症更給力

飯後來杯「芹菜蘋果汁」果汁」 防止便秘、癌症更給力

食材/

芹菜1/3、蘋果1/2、水50cc

1.將芹菜、蘋果洗淨

2.芹菜連同芹菜葉切小段、蘋果切塊

3.所有食材放入果汁機攪打就可以囉~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/52455

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